Food4Youth

Over het initiatief / About the initiative

Food4Youth

In welke fase zit jouw initiatief? / In what stage is your initiative?

Ideefase

Heb je jouw initiatief al gevalideerd? / Did you validate your initiative?

Nee

Meer informatie over jouw initiatief / More info about your initiative

Op het platform kunnen kinderen kookvaardigheden opdoen waar ze de rest van hun leven profijt van zullen hebben. Klimaatverandering tegengaan door middel van het stimuleren van duurzaam consumptiegedrag vormt de leidraad van deze online cursus platform. Het idee kwam door een aantal factoren tot stand. 

Klimaatverandering

Danillo is al ruim anderhalf jaar verbonden met het Wereld Natuur Fonds – Regioteam Amsterdam. Eind 2020 mocht hij vanuit Sefa Social Consulting Group, een pro-bono adviesdienst binnen studievereniging SEFA voor kleine ondernemingen en non-profit organisaties, het WWF-NL Regioteam Amsterdam bijstaan met een opdracht om zoveel mogelijk kinderen in Amsterdam klimaatbewuster te maken. Na afloop van dit project in juli 2021 besloot Danillo als vrijwilliger bij hen verder te gaan. Tijdens de WWF vrijwilligersdag op 25 september in datzelfde jaar ontdekte hij hoeveel impact ons consumptiegedrag heeft op het klimaat. 

Wist je dat voedselproductie de grootste bedreiging voor de natuur is? We moeten allemaal eten, maar de manier waarop we dat tegenwoordig doen, is de belangrijkste oorzaak van ontbossing en verlies aan biodiversiteit: de dierbare verscheidenheid aan leven op aarde. Het levert ook een belangrijke bijdrage aan de klimaatcrisis – verantwoordelijk voor ongeveer een derde van alle wereldwijde uitstoot van broeikasgassen (WWF International, 2022).

Volgens de Verenigde Naties is bijna een kwart van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen afkomstig van landbouw en ander gerelateerd landgebruik. De veestapel levert hierbij de grootste bijdrage (VN, 2021). Wat de uitstoot van broeikasgassen van de veestapel problematischer maakt, is dat uit deze uitstoot ook methaan voortkomt. Methaan is een emissie dat in 100 jaar tot 34 keer schadelijker is voor het milieu dan CO2. Onderzoeksbureau CE Delft becijferde in 2018 dat de maatschappelijke schade van de vleesconsumptie in Nederland jaarlijks 4,5 miljard euro is. Kortom, onze vleesconsumptie moet drastisch omlaag. Niet voor niets onderzoekt het kabinet-Rutte IV of belasting op vlees mensen ertoe kan brengen minder vlees te eten.

Aangezien eetgewoontes letterlijk met de paplepel ingegoten worden, is het van belang om kinderen vanaf basisschoolniveau een duurzaam eetpatroon bij te brengen. F4Y streeft ernaar om kinderen een meer flexitarische, vegetarische en/of veganistische levensstijl aan te leren met betrekking tot voedselconsumptie. 

Gezondheid

Het mes snijdt aan twee kanten. Niet alleen maakt F4Y kinderen op deze manier bewuster van een duurzamer eetpatroon maar ze dragen ook bij aan de bestrijding en preventie van de obesitas-epidemie, iets waar artsen jaren voor waarschuwen als één van de grootste bedreigingen van onze gezondheid. Volgen de Raad voor Volksgezondheid & Samenleving (RVS), een onafhankelijk adviesorgaan voor regering en parlement, kampt 50% van alle Nederlanders van 18 jaar en ouder met overgewicht. Bij ongewijzigd beleid kan dit percentage oplopen naar 62% in 2040 (RVS, 2021). In Nederland dreigt overgewicht volgens de RVS zo de norm te worden. Van de kinderen tussen de 4 en 17 jaar oud heeft 15% overgewicht. Zonder daar zelf veel aan te kunnen doen, groeien zij op met teveel gewicht. Het kan leiden tot mentale problemen, discriminatie, verlies van arbeidsproductiviteit en arbeidsongeschiktheid. Volgens Zorgwijzer hebben steeds meer volwassen en kinderen te maken met overgewicht, omdat we minder bewegen, maar ons wel blijven vullen met calorierijk eten. De consumptie van snacks met een hoog suiker- en vetgehalte is de afgelopen tientallen jaren bijvoorbeeld drastisch toegenomen (Zorgwijzer, 2022). F4Y is hierom ook van plan om voldoende aandacht te besteden aan gezonde, simpele en duurzame snacks.

F4Y wilt kinderen laten inzien dat  plantaardig eten lekker, gezond en betaalbaar is. Het voedingscentrum heeft het volgende te zeggen over meer plantaardig eten: je hebt een lager risico op hart- en vaatziekten bij een eetpatroon met minder vlees en méér volkoren graanproducten, peulvruchten, groenten, fruit en noten. Bewerkt en rood vlees kun je beter niet te veel eten. Als je veel van deze vleessoorten eet, loop je meer risico op ziekten zoals (darm)kanker, diabetes type 2 en een beroerte. Bovendien zegt het Voedingscentrum dat het niet nodig is om vlees te eten; je kunt het prima vervangen! Wel moet je er voor zorgen dat je voldoende vitamine B12, vitamine B1, ijzer, omega 3 en eiwit binnenkrijgt (Voedingscentrum, z.d.). 

Betaalbaarheid

Kansen zijn niet eerlijk verdeeld in Nederland (Van Mierlo Stichting, 2019). De mogelijkheden die er zijn, werken vooral goed voor wie al stevig staat. Mensen met een lagere sociaaleconomische positie zijn bijvoorbeeld oververtegenwoordigd in de overgewicht statistieken. De aan die positie onderliggende, en meer fundamentele bestaansonzekerheid werkt chronische stress in de hand. Dit heeft tot gevolg dat de drang naar ongezond eten aangewakkerd wordt, terwijl je er minder weerstand tegen kunt bieden (RVS, 2021). Niet alleen lage inkomens hebben het relatief zwaar om gezond door de dag heen te komen. Door de gestegen energie- en voedselprijzen wordt het zelfs voor middeninkomens lastiger om goed rond te komen (NOS, 2022). F4Y wilt kinderen (en middels hen ook hun ouders) leren om op budget gezond en duurzaam te eten. 

In 2020 maakten 221 duizend kinderen tot 18 jaar deel uit van een huishouden met een inkomen onder de lage-inkomensgrens (CBS, 2021). Hoewel dit het laagste aantal is in 25 jaar, hopen wij in het bijzonder deze kinderen wegwijs te maken in de keuken om te voorkomen dat zij later overgewicht krijgen en hen te helpen om goedkoper boodschappen te doen. Zij hebben dit het hardst nodig. Cheyenne Janssen, een derdejaars Pedagogiek student aan de Hogeschool van Amsterdam, begeleidt eerstejaars Pedagogiek / Social Work / Toegepaste Psychologie studenten die bij gezinnen met een lage sociaal-economische status over de vloer gaan om spelenderwijs jonge kinderen iets bij te leren. Het viel haar op dat deze kinderen voornamelijk ongezonde voedselwaren, als koekjes en AA’tjes, meekrijgen als lunch. Hierbovenop constateerde ze dat veel van deze kinderen gaatjes hadden. Dit kan later weer leiden tot hoge zorgkosten in de toekomst. Toen Cheyenne deze zorgen aan haar tweelingbroer Danillo voorlegde, kwamen ze op het idee om iets op te starten om kinderen van jongs af aan duurzaam, gezond en betaalbaar te leren koken. Samen staan ze aan het roer van F4Y.

Online kookplatform

F4Y is uitsluitend digitaal te bereiken via onze kookplatform, die na lancering op educatie platform LearnWorlds te vinden zal zijn. Hier staan alle cursussen omtrent koken online. Kinderen die toegang hebben tot de kookplatform hebben levenslang toegang tot alle (toekomstige) cursussen/modules/webinars van F4Y. De vaste maandelijkse kosten om F4Y op LearnWorlds te hosten bedragen $79 dollar per maand. Hiertegenover biedt LearnWorlds allerlei voordelen. Zo kan F4Y oneindig veel cursussen in elkaar zetten met behulp van honderden templates en interactieve ebooks in de stijl van F4Y, kunnen leerlingen onderling met elkaar netwerken en ideeën (over recepten) met elkaar uitwisselen, kunnen er quizzes en examens afgenomen worden en kunnen kinderen zowel op mobiel als op de tablet de cursussen volgen en nog veel meer.

Inhoud van de cursus

Leerlingen zullen spelenderwijs vele kookvaardigheden opdoen d.m.v. allerlei modules. De volgende modules zullen in ieder geval voorbij komen:

• Duurzame en gezonde snacks maken
• Hoe kunnen wij klimaatverandering deels tegengaan?
• Wat zijn flexitarische, vegetarische en veganistische levensstijlen?
• Waarom is rood vlees zo belastend voor het klimaat?
• Ontbijtrecepten
• Lunchrecepten
• Gezond bakken

Avondeten:

• Top 10 Nederlandse gerechten (incl. vega variatie)
• Top x Italiaanse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 turkse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Spaanse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Griekse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Turkse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Marokkaanse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Surinaamse gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Syrische gerechten (incl. vega variatie)
• Top 10 Mexicaanse gerechten (incl. vega variatie)
• X aantal vegetarische recepten
• X aantal veganistische recepten

In de kookvaardigheden modules worden verder een hoop praktische aspecten behandeld: Veilig snijden. Hoe ga je met een oven om? Hoe ga je met een gasfornuis om? Wat voor soorten pannen bestaan er en waarom? Handige keukenmaterialen. Hoe doe je de afwas? Wat betekenen termen als fruiten, garneren en marineren? Hoe dek je een tafel? Handen wassen. Snijplanken gebruiken en schoon houden. Hygiëne in de keuken over het algemeen. Hoe was je fruit & groenten? Etc. 

Het is belangrijk om te vermelden dat we kinderen niet willen dwingen om een bepaalde levensstijl te volgen. We bieden ze zoveel mogelijk manieren aan die zij kunnen toepassen in het dagelijkse leven om klimaatverandering tegen te gaan.

Wat zijn jouw volgende stappen om het verder te ontwikkelen? / What are your next steps to develop the initiative?

• Experimenteren met gerechten.
• Advies inwinnen over hoe kinderen veilig en verantwoord een vegetarischer/veganistischer eetpatroon kunnen nastreven. 
• Informatie zoeken over wat er zich afspeelt bij kinderen in elke ontwikkelingsfase (leeftijd) en hierop inspelen.
• Kinderkookboeken doornemen om de best-practices te achterhalen.
• Kookvideo’s opnemen.
• Manieren vinden om onze doelgroep op de hoogte te brengen van ons initiatief. (We hebben inmiddels de contactgegevens van alle basis- en middelbare scholen in Nederland.) 
• Logo realiseren.
• F4Y inschrijven bij de KvK.

Wat heb je nodig om (nog meer) impact te maken met dit initiatief? / What do you need to make (more) impact with this initiative?

• Momenteel hebben wij het liefst van experts advies nodig om de cursussen zo didactisch en kindvriendelijk mogelijk samen te stellen. 
• Kinderen zijn een kwetsbare doelgroep. We zijn benieuwd met welke  juridische aspecten we rekening moeten houden als wij bijvoorbeeld een partnerschapsdeal met De Vegetarische Slager zouden aangaan en reclame willen maken voor duurzame producten.
• Advies m.b.t. welke prijs/prijzen wij het beste kunnen voorleggen aan onze doelgroep? We willen de cursussen zo goedkoop mogelijk aanbieden.
• Advies m.b.t. hoe we onze doelgroep kunnen bereiken en hoe wij scholen hierbij kunnen betrekken.