Minder dieren, meer planten: de visie van de Nieuwe Winkel in een notendop
“Minder beesten op je bord maakt de wereld anders, beter. Dat besef staat centraal in het restaurant.” Emile van der Staak is eigenaar en chef-kok bij restaurant de Nieuwe Winkel, dat tegenwoordig een bijna compleet veganistische kaart heeft. Emile vertelt dat hij nu 11 jaar bezig is met De Nieuwe…